Пятнадцать лет на профессиональной кухне. Ферментация, сезонный продукт и сложные техники — в блюдах, которые считываются сразу.
ПознакомитьсяНикита Митрофанов — шеф-повар с пятнадцатилетним опытом на профессиональной кухне. Работает с сезонным продуктом, соединяет ингредиенты через ферментацию, сложные техники и многоступенчатые процессы — но с результатом, который понятен и считывается сразу.
За последние пять лет — более пятидесяти закрытых гастрономических вечеров и двух тысяч мастер-классов. Каждый проект — отдельная история: от камерного ужина на двенадцать человек до корпоративного формата.
Техника — это слуга, не хозяин. Задача шефа — не усложнить, а обнажить. Найти в продукте то, что он хотел сказать с самого начала, и не мешать ему это сделать.
Лучшие вкусы рождаются не на сковороде, а в ожидании. Мисо, кимчи, уксусы — каждый процесс требует терпения. Время — такой же ингредиент, как соль.
Холодное рядом с горячим. Хрустящее в мягком. Горечь в сладком. Когда два противоположных элемента встречаются правильно, возникает третье измерение.
Каждый проект начинается с разговора. Расскажите, что вам важно — дальше разберёмся вместе.
Расскажите, что вам интересно — отвечу в течение дня. Или напишите напрямую в Telegram.
Спасибо! Свяжусь с вами
в течение дня.